一两个星期采购一批食品，一次性加工为半成品，分装放入冰箱的冷冻柜，需要时拿出来解冻再吃……在不少市民看来，依赖冰箱能将烹饪家务化繁为简，既不影响菜肴口感又省时省事。然而，存入冰箱的食品，就等于进了“保险箱”么？冷冻食品的安全系数又有几分呢？且听专家给出的意见——
【健康提醒】
低温仍有霉菌生存 冷冻肉顶多能保存20天 医学研究证明，在-6℃至-10℃的低温下，仍可见某些霉菌生存。保存在家庭冰箱里的食品大都在0℃左右，且冰箱里湿度大，取放食品频繁，难免不污染食品。放在冷冻层的食品，肉类只能保存10~20天，蔬菜则更短些。 若出现停电或其他技术故障时，冷冻层的食品解冻后也会腐败，恢复供电时，食品又被冷冻。这样一来，食品中存在的某些细菌及其毒素，在冷冻的环境中会很好地保存着（有不少不太新鲜的水产品就是这样），人们一旦误食这些食品，往往容易发生食物中毒。 不烂不臭也会有毒 生熟食品须防交叉污染 一般情况下，人们选购和制作食品时都要习惯地摸一摸、嗅一嗅，鉴定其新鲜程度，这种做法很好。但值得注意的是，被一种变形杆菌污染的食物，看上去既不烂也不臭，食后却照样能使人中毒。 极易受变形杆菌污染的食品主要是熟肉类、动物内脏及蛋类等，也包括凉拌菜、剩饭剩菜以及某些豆制品。生的肉类和内脏带菌率较高，是主要污染源。生熟食品交叉污染，或熟食在20℃以上高温下放置时间较长时，可使变形杆菌大量繁殖。如不加热就食用，极易引起食物中毒，使人发生呕吐、恶心、头晕、头痛、乏力，阵发性剧烈腹痛、腹泻，甚至出现高热、过敏反应等。 一些经常食用一些冷藏的半成品的人们，在采购和制作食物时都要警惕变形杆菌污染食物，防止生熟交叉污染；凉拌菜一定要做好凉拌前的消毒和拌后的防护；剩饭菜要做好加热处理，一定要充分加热、热透。
【小贴士】
冷冻鱼虾有妙招 处理鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，用保鲜袋或塑料食品袋分装好，以防干燥和腥味扩散，再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。 冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。
【专家支招】
怎样冷藏才科学 首先，经常检查冰箱的电器设备和规定温度如冰箱内温度不恒定，或发现箱内有渗出液，结冰过厚现象，均属不正常。遇到停电、漏电、机械故障等，应及时维修。维修前，应将冰箱里的食品处理掉。冰箱修好后，切忌再将这些食品放进去，以免误将细菌“冷藏”。 其次，准备存入冰箱的食品要先行清洗消毒和充分冷却，生熟食品应严格分开存放，生的放在下层，熟的放在上层。 另外，冰箱门外应贴上标签，注明存放食品的品种、数量、存放时间、取用记录等。食品存放时间最好在1周左右。 从冰箱取出来的鱼、肉，若用热水解冻，会使鱼、肉营养流失，且容易引起腐败变味。建议将冻鱼、冻肉挂在室温为10℃－15℃的室内，逐渐解冻，可基本保持其质量和风味。若需急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。
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本帖最后由 紫色月光@ 于 2008-5-7 19:46 编辑 ]
