菜谱四十九：

【菜名】：海綿蛋糕材料：

【用料】：

蛋2個
砂糖50g
麵粉50g
沙拉油（或其他植物油）4小匙

【做法】：
1.蛋打散在?盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大?放入約60度C熱水，把打蛋的?盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出?盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時，麵糊會??流下。）

2.麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。

3.倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。

菜谱五十：

 

【菜名】：草莓凍

 

 

【用料】：
JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz.
unflavored Gelatine 1小包/7 g
?L水200cc
涼水400cc
新鮮草莓，洗淨、去蒂，約22~25顆
糖適量（因為JELL-O粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）

【做法】：
1.整包JELL-O粉加入Gelatine以?L水沖泡?K攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，如要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋。
2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。
3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。
4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!!
**這個做法是參考自雙雄的“西點蛋糕DIY”裡的草莓凍蛋糕與柴川日出子的“一個蛋做西點”裡的海綿蛋糕。

菜谱五十一：

 

【菜名】：京都排骨

 

【原料】：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15 克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。

【step】:
1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。
2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

[ 本帖最后由 糊涂小蛋 于 2006-12-31 02:45 编辑 ]

菜谱五十二：

 

【菜名】：東坡肉

【用料】：

五花肉 450g，蔥 8支，八角 3個。

汆燙用料：薑 2片，酒 1大匙。

調味料：酒 2大匙，醬油 1杯，冰糖 2大匙，清水 6杯。

【做法】：
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半?水加汆燙用料，放入肉同煮20分鐘至熟，撈出備用。
2. 蔥洗淨，切成兩段，?在?子底部，把肉放在蔥上面，然後加入調味料及八角，燒開，改成小火，煮約兩個多小時至熟爛。
3. 要小心取出，因為已經熟爛，容易碰碎。

[ 本帖最后由 糊涂小蛋 于 2006-12-31 02:46 编辑 ]

菜谱五十三：

 

【菜名】：椰汁糯米饭

 

椰汁糯米饭，我这人一直都不爱喝椰汁什么的，但这个东东的确是第一次吃就爱上了，而且做法巨简单。注意哟，吃多了会有点腻。

【原料】：
糯米，椰浆，糖，芒果

【做法】：
1、糯米浸泡两个小时以上(教我做这个东东的人告诉我要泡过夜，但我们这里太热，所以上次泡过夜了有点味了)，倒掉水，置于垫了纱布的蒸锅中蒸半个小时。
2、把糯米饭转移到一个容器中，倒入椰浆(大概是250毫升一罐)半罐，加糖，我觉得糖少加点好吃，不破坏椰浆 本身的香味。再蒸十五分钟，此时满屋都是椰子的清香。
3、取出，稍放凉，把芒果切成丁放在糯米饭上。得了，可以吃了。

在泰国的餐馆里有一道叫做芒果椰汁鸳鸯糯米饭的，其实就是再加上紫米，但是紫米很难煮，大夥儿可以自己在此基础上再发挥自己的创造里哟。(抱歉芒果那两个字就是上不到标题里去，所以只好让它叫椰汁糯米饭了。)

菜谱五十四：

 

【菜名】：软炸里脊

【原料】：

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

【方法】：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

菜谱五十五：

 

【菜名】：抓炒里脊丝

【原料】：

猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克），鸡蛋清一个，白糖60克，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。

【做法】：

将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美。

菜谱五十六：

 

【菜名】：芜爆里脊片

【原料】：

瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。

【做法】：
把瘦猪肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用。葱姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油，留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食。

该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温，作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老，并防止撤味。香菜放入后随即出锅，使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏，因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片。

菜谱五十七：

 

【菜名】：糖醋里脊

【原料】：

猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

【做法】：
1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

【Dawnrain】: 可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

 

菜谱五十八：

 

【菜名】：双蛋合蒸

【用料】：
皮蛋（松花蛋）一只
鸡蛋三只
粉丝一小把
翠绿小青葱三根
鲜红椒一只
盐
生抽酱油
鸡精粉

【做法】：

粉丝泡软，切成3寸段，平铺在浅蒸盘里。（用微波炉玻璃盘比较好看）
一只松花切小丁，摆放在盘内粉丝上
三只鸡蛋加一杯水放少许盐和少许鸡精粉打均，后倒入摆好粉丝和松花的盘中。
小青葱切小颗粒，鲜红椒切细丝，待用。
将盘上蒸锅，大火见气顶时，改小火继续蒸10分钟。关火，取出蒸盘。
将生抽淋洒在蛋上，再将切好青葱粒和红椒丝放在上面。
炒锅热少许油，开后烫淋在摆好青葱红椒丝的蒸蛋上。即可！