菜谱三十九:

【菜名】：失恋红衫鱼烩番茄

【用料】：

失恋红衫鱼一条、往事只能回味番茄四颗、流泪洋葱一只、无情姜四片、负心蒜头一粒。
调味料：
苦酒满杯、哭泣胡椒粉八分之一茶匙、断肠上汤一又四分之一杯、曾经甜密的砂糖一茶匙

【做法】：
　　先往菜市场买一条失恋红衫鱼。他非常容易辨认，这种鱼两眼反白，口吐白沫，神情呆滞，度日如年。买回后，使劲将鱼摔在斩板上，确定它已失去对人世间任何事物的感觉，将鱼剖开，挖走早已碎的心，用毛巾擦干鱼身上的泪水。用哭泣胡椒粉腌20分钟备用。 往事只能回味番茄每颗皆切成四分备用。流泪的洋葱去皮。　将负心蒜头当作负心人，用刀被将之拍扁。无情姜两片切丝备用。　烧红铁锅加油煮沸，放入无情姜两片，把鱼放入煎成金黄色，盛起后用。原锅再烧红，爆香负心蒜头，落泪洋葱略炒，加入往事只能回味番茄拌匀。将红衫鱼放入锅内，加入苦酒满杯，倒入断肠上汤及调味料，煮五分钟后上碟。此为家常小菜适宜世间痴情男女享用，多吃能补充体力，重战江湖。

 

 

菜谱四十:
【菜名】八爪鱼杂烩

【用料】：（4人份）
八爪鱼（大的）1只 牛肉100克 香菇3个 平菇1袋 小葱7棵 红辣椒2个 洋葱1个 胡萝卜1/2个 白果8粒
肉汤3杯 食盐少许
牛肉调料 : 酱油1大匙 蒜末1/2大匙 香油1/2大匙 胡椒粉少许
调料酱 : 辣椒酱、辣椒面各1大匙 清酱油1/2大匙 蒜末1大匙 姜汁1小匙 料酒1大匙 食盐、胡椒粉各少许
八爪鱼四季都有，但秋天的最好，不管是烩着吃，还是放入黄豆芽辣炒都是美味。

【做法】：
1．将八爪鱼用盐水洗净，然后放入开水中烫
将八爪鱼的墨袋拿掉，抓住腿部将内脏取出，再加食盐揉搓洗净，然后放入开水中轻烫，接着捞出切成适口大小。
2．将牛肉切成丝腌制
将牛肉切成丝，加入适量调料腌放。
3．浸泡香菇、切掉平菇的根部
将香菇放入温水中浸泡后，切掉根部，然后切成条；将平菇的根切掉，冲洗后控水。
4．将其它蔬菜切成丝
将胡萝卜、小葱洗净后，切成5厘米长条；将红辣椒对半切开，将辣椒种取出后切成丝；白果炒熟脱皮；将洋葱两头切掉后切好。
5．将材料混合做成调料酱
将一定量的材料混合在一起做成调料酱
6．放入肉汤、调料酱煮熟
将洋葱放在锅中央，其周围依次放入牛肉、香菇、平菇、小葱、胡萝卜、红辣椒等，最后在中间放上八爪鱼。在八爪鱼周围，将白果围成一圈，然后加入肉汤和调料酱上火煮。
***使用较深的锅时，将洋葱摆在中间，其它蔬菜摆在其周围；使用较浅的锅时，则将洋葱切成丝，与其它蔬菜摆在一起。

【注】：
春天的海兔，秋天的八爪鱼
八爪鱼杂烩虽然是一年四季的美味，但秋天的为最好。有句话说"春天的海兔，秋天的八爪鱼"。如八爪鱼炖的时间过长，肉会发硬，最好在汤开始要煮开释放入，煮到其它材料熟了为止。

菜谱四十一:

【菜名】：酸菜鱼

巴渝特色

【用料】：
草鱼1000克，泡酸青菜250克，色拉油150克，姜片25克，姜米10克，蒜米10克，葱花10克，大葱节50克，精盐4克，料酒20克，味精2克，胡椒粉2克，干细豆粉50克，鸡蛋2个。

【制作方法】：
1、将鱼剖杀洗净，头辟开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
3、炒锅内水烧沸，下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
4、炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
5、炒锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

【特点】：
鱼肉细嫩，味咸鲜酸辣，泡菜醇香。

 

 

菜谱四十二:

【菜名】：日式煮鱼

抄来的菜谱，做的时候，有改动，做饭一向喜欢自由发挥（主要是因为怕麻烦），几乎没有严格从谱的时候：）

【用料】：

新鲜鲽鱼：2 段
砂糖： 3 大匙
甜料酒： 3 大匙
酱油： 3 大匙
日本清酒：3 大匙
水： 6 大匙

【制作方法】：

将除了鱼以外的所有东西放入锅内，烧开后，加入鱼，转中小火，煮大约15分钟。煮的过程中，用勺子不断地将汤汁浇在鱼身上。装盘即可。（中间若煮干了，加些酒。）

鱼大小不一，时间需要自己掌握，适当加减。

不知道啥是鲽鱼，也没有新鲜的鱼，只能用冰冻的两块不知什么鱼凑数（包装扔掉了，所以，不知道名字），不知道啥是甜料酒，就用葡萄酒代替，没有清酒，就用一般的料酒代替。
这般改动之后，居然还很好吃，不由得想哪天心情好的时候，应该找齐材料，严格从谱一回：）

【注】：

原菜谱注明，鱼要新鲜才好，还有，刚发现，菜谱有提到，装盘后，加一点点细姜丝，我那天没加，因为没看见，不过，看见了，也没有用，因为家里没有姜：）

 

菜谱四十三:

【菜名】：海南墨鱼丸

海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

【用料】：
鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐 ５克、白糖３克、胡椒粉少许、香麻油适量。

 

【制作】：
１、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放人绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀， 挞至起胶。
２、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉开成湿 浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。
３、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团， 另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手 连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。
４，猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟 时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉匀芡，倒入墨鱼丸 快炒几下，装盘便成。

【特点】：
　　墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜 均可适用。

 

菜谱四十四:


【菜名】：鱼香茄子


【原料】：

１、茄子一斤

２、与茄子等体积的番茄（西红柿）
〖要求〗：

茄子品种不限，圆的长的都行，切成３厘米（母指一节）见方的块，关键要
大小尽量一致；番茄切成同样小块。
辅料：菜油（量比炒菜略多），干辣椒１—２个，生抽酱油两汤勺（Ｔａｂｌｅ　
ｓｐｏｏｎ），白糖半汤勺，蒜两瓣切片，喜食香菜的可备少许，据嫂子说不用放
盐，生抽含盐，可我觉得加３克盐味道更好

【做法】：

将菜油加热，放入撕碎的干辣椒炸黄（不糊即可），然后放入茄块翻炒几下
，待油全部被茄子吸干后，加酱油两勺呲啦一下，然后放入番茄翻炒均匀，盖盖儿
焖烧１０分钟，期间每两分钟翻炒一下以防沾锅，待番茄大部化作汤汁、茄子软糯
即可加蒜片出锅。白糖起调和番茄酸味的作用，如果您赶上番茄不酸，白糖可免。
撒上香菜，就等着流口水吧您哪！

炮制此菜简单到只需三言两语的程度，其道理在于番茄汁替代了油脂位置，使
多孔不易受热的茄子迅速软化。最不好掌握的是火候，每人的灶具也不同，需要多
试几次才能达到最佳。我的心得是火要稍偏大，番茄汁收浓一些味道好些。

不过，您对此菜的心理预期不要过高，它毕竟是素菜。打个比方，假如鱼香茄
子是我的命，当它与堂哥的酱鸭一起上桌时，我连命都不要了。或许这是在堂哥家
从来没尝过嫂子鱼香茄子的缘故吧。

 

菜谱四十五:

【菜名】：香喷喷的烤馅瓤鱿鱼筒（烤墨鱼筒也行！）

【用料】：

小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，
芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙
根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支
调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

【做法】：
1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^

5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了

6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！YUMMY！^_^

菜谱四十六:
【菜名】：椒姜炮鲜鱼

这个菜一位烹鱼超人教我的，果然不同凡响，鲜辣香嫩，回味无穷，用简单的调料，调出了层次很丰富的味道。辣而不寡，鱼肉鲜甜，非常好吃，连大卫都吃了好多，小脸辣得通红还吃，真是生猛呀：D

【原料】：

鲜鱼，姜一大块，青辣椒适量。

 

【做法】：
先把大部分姜切成片泡在 1TPS生抽和2TPS醋里。把青椒和剩余的姜切成小丁。

鲜鱼去鳞去腮收拾干净，在鱼身上划三刀，用姜片塞满鱼肚，然后用泡姜的醋涂满鱼的全身，再把姜片插进刀口里，贴在鱼身上，把剩余的溶液全部倒在鱼身上，腌20分钟。

锅里放少许油，中火把鱼两面煎黄盛起。锅里另放油，爆香青椒丁和姜丁，加盐，胡椒，生抽调好味，加少许水，下鱼焖10分钟，中间翻一次面，水差不多收干就可以出锅了。

菜谱四十七：

【菜名】：京酱肉丝 我常做京醬肉絲，這是我用的食譜，給妳參考一下： 【用料】： 里肌肉300g 蔥6支 調味料： (1)酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙 (2)甜麵醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙 【做法】： 1.里肌肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘。（如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後??曲） 2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味。（蔥切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。） 3.先將肉絲過油撈出，再將調味料(2)調勻，用2大匙油爆炒香，然後把肉絲回?同炒。（甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒） 4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲?在上面，食用時拌勻即可。

菜谱四十八：

 

简易留学生懒人食谱

 

微波龙虾片---中国产龙虾片10片,微波炉全功率烤2分钟。
龙虾片越大越多時间越长,微波炉瓦數越大時间越短.
2.烘烤時间适当加长略有焦香为好.
3.不想减肥的厨友如嫌无油口味太干,可以先把龙虾片浸油再微波,效果类似油炸.美国华人超市都有卖,$1-2/lb.

糯米糕---糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊,喷上油.微波炉烤5-10分钟。

烤玉米---带壳玉米每个微波炉烤5-8分钟。(瓦數越大時候越短)

烤红薯(地瓜)--微波爐烤7-20分鐘。(红薯越大時候越长)

西红柿炒蛋---3顆蛋打散加盐,油锅炒熟备用,
西红柿3个,切片,热锅旺火炒香,加盐糖煮烂(约5分钟),倒入炒蛋,葱花拌勻起锅装盘.(能加青豌豆配色更好)

上海糍饭糕---大米饭放盐,用杆面棍,茶杯底或拳头捣烂压平切块,油锅炸黄即成.(饭粒不捣烂还会过度吸油)

油条---油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12 oz可乐罐).将生面团拉条,油炸即可.糯米饭包油条,天生绝配.

上海肉丝两面黄(炒面)
　　 锅内加水烧开，下面条煮熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。
腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。
姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.
平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。
特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。

罗宋汤---牛肉(牛腱)，大蒜, 洋葱, 放入清水大火煮沸后转慢火闷2小时备用。
锅内放少许油，洋葱块,辣椒干(可以不放辣椒)，爆香后，放入汤，牛肉，胡萝卜，马铃薯块，椰菜(卷心菜)，番茄块，盐,糖，中火煮10-20分钟。

红烧猪扒--生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.
洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮5分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘.

葱烧鱼块--用生鱼块代替生猪扒即可.(去骨鱼Fish fillet,美国超市有卖)

虾龙糊---豆腐一盒切块备用,葱花入锅爆香,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚(能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.

烂糊肉丝---瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.
姜丝热锅旺火爆香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮5分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.
洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.
葱花热锅旺火爆香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.
洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

胡葱炒肉片---瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek,美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒2分钟起锅备用.洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.

甜椒炒肉片,花菜炒肉片---方法同上.

烤鸡腿---大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上,
粘面糊入烤炉450度烤20分钟。

炸鸡翅---鸡翅膀2磅(一切两半)拌入葱花,盐,酒,淀粉腌半小时,入油锅炸黄即成.