◎海带排骨汤◎
原料：
猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油

做法：
（1）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
（2）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
（3）净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成

◎黄豆芽排骨豆腐汤◎
原料：
嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱、调味料、高汤、胡椒粉少许

做法：
（1）豆腐切一寸方块
（2）小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫
（3）汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可

效用：
黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

◎清补凉瘦肉汤◎
用料：瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。

做法：1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。

2。洗净全部清补凉配料。

　　　3。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。

功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水

◎原味鲜鱼汤◎
主料：鲜鱼500克左右（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼），白萝卜

配料：白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋

鱼汤做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。

佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外，汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用，尤其在赛季或减脂阶段，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助

◎豆腐和蘑菇面酱汤 ◎
去掉蘑菇的颈部分，将蘑菇切成1厘米宽的条儿

将鱼汤放入煮开的锅中，加进蘑菇，煮1分钟。再放进豆腐

将豆面酱放在汤勺内，渗进汤中。一般在豆面酱中加入肉汤，不停地搅拌直到豆面酱彻底溶解。一般是将搅拌好的豆面酱放入锅中，以确保没有硬块

◎腐皮白果瘦肉汤◎
功效：利尿降脂、清热解毒、润肺定喘、消肿止痛

　　材料(一人分量)：煮汤秘诀在这里！过水烹调肉类一定要过水，以便去除腥味及泡沫。做法是，水中加一两片姜用大火煮滚，再放入肉类，煮两到五分钟(视肉类的大小、厚薄而定)，之后，捞起肉类再用清水洗一遍。把过水用过的水倒掉后，再换上干净的水煮滚。接下来准备熬汤。

　　“煮汤”一定要记得，先把水煮开至大滚，才把材料放进去，午万不能把材料放进冷水一起滚。

　　“水滚才下料”的汤才好喝，又不会粘底。煮汤也是要一气呵成，不能中途加水或加盐，应该把汤煮好才加调味。

　　腐皮100克白果2枚瘦猪肉100克生姜2片

　　做法:

　　1.用清水略洗腐皮，白果剥壳去蕊。

　　2.瘦猪肉先洗净，并过水去腥。

　　3.将瘦肉、白果和生姜加入十碗水，用大火煮滚后，再用小火煮一个小时，再入腐皮煮十分钟左右，最后加入适当的盐调味即可。

◎木耳田七红枣汤◎
功效：减肥、治手脚冰冷、活血调经、防治脸部黑斑、润肺补血气

　　材料(一人分量)：

　　黑木耳50克田七15克红枣10粒生姜2片

　　做法:

　　1.将黑木耳浸软,去头切碎.

　　2.田七洗净切碎或打碎;红枣洗净拍松去核.

　　3.上述材料和姜片加入十碗水,大火滚后,用中火煮两个小时左右,最后加入适当的盐调味即可.

◎奶油大虾汤◎
主料：大虾
配料：奶油（或牛奶）、鸡汤、盐、胡椒粉、炸面包丁、
做法：虾肉切快加鸡汤、牛奶、盐、胡椒粉，微波加热10分钟，最后撒上炸面包丁。

◎蕃茄排骨汤◎
材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵

调味料：番茄酱４大匙、盐１茶匙、芡汁４大匙。

做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。
2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。
3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成.
◎风味老鸭煲◎
主料：光鸭 　　
辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋
　　调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油
　　工具：竹签一个
　　做法：
　　1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；
　　2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；
　　3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。
　　特点：清香肉嫩。
　　天天提示：炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

◎丝瓜竹荪◎
主料：竹荪、丝瓜

　　辅料：香菜

　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、清水

　　做法：

　　1、 竹荪用温水泡好，用水洗净；

　　2、 丝瓜洗净去皮，切成片，香菜切段；

　　3、 坐锅点火，放入清水，水开后倒入竹荪、丝瓜[片、盐、胡椒粉、鸡精开锅后即可。
◎家常豆腐汤◎
【原料】
熟笋片75克，豆腐500克，水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许，姜末1.5克，酱油100克，味精4克，菜油250克，猪油少许，鲜汤1100克。
【制作过程】
①将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味； ②炒锅放旺火上，加入菜油，放入豆腐、笋片、香菇和味精，煮５分种，加鲜汤，煮沸后，加入青蒜，味精，淋入猪油，装盘上桌即可。

◎芙蓉鲫鱼奶汤◎
[主料]
鲜鲫鱼2尾，（约750克）

[配料]

鸡蛋清5个，熟瘦火腿15克。

[调料]

绍兴酒50克，精盐5克，味精2克，胡椒粉0.5克，葱25克，姜15克，鸡清汤250克，鸡油15克。

[做法]

1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍兴酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2.将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3.将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鱼的两头，拼成鱼形，撒上火腿末，葱花，淋入鸡油即成
◎鸡蛋花汤◎　　
【原料】
主料 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。调料 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。
【制作过程】
(1) 将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉搅匀，再倒入蛋清混合一起。火腿蒸熟剁成末。
。(2) 把汤烧至小开(大开易将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时用细眼漏勺捞起入碗即成。

◎减肥大清汤◎
清汤的特色是不加油、盐、糖，完全是自然鲜味，汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤。可用米粉代替蛋面。清汤有助清理肠胃，滋润肌肤，而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子，减低食量。
　　1、豆腐鱼片生菜汤
　　材 料
　　豆腐半件，鱼片100克，生菜适量，清水2杯或冬菇脚汤2杯，姜1片。
　　做 法
　　清水、姜片煮滚，加入切片豆腐、鱼片，慢火灼熟，捞起后再放人生菜即成。
　　2、枸杞猪肝汤
　　材 料
　　枸杞200克，猪肝200克，姜1片，清水2杯。
　　做法
　　清水、姜片、枸骨滚15分钟，加入猪肝慢火浸熟，再加入枸叶翻滚即成。
　　3、冬瓜肉粒汤
　　材料
　　冬瓜粒200克，瘦肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
　　做法
　　清水、姜片、冬瓜粒滚熟，再加人瘦肉慢火浸熟即成。
　　冬瓜纤维最能畅通胃肠，排出大便。
　　4、芥菜肉片汤
　　材 料
　　芥菜胆200克，鸡肉片或瘦肉片75克，姜2片，清水或冬菇脚水2杯。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加人芥菜灼热，再加入肉片慢火浸熟即成。
　　5、番茄蛋花汤
　　材料
　　番茄200克，蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半，姜1片。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。
　　6、金针木耳鸡汤
　　材 料
　　金针1撮，木耳1撮，鸡肉100克，姜1片，清水或冬菇脚水一杯半。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加入浸透的金针、木耳滚片刻，加入鸡肉慢火浸熟即成。
　　7、菠菜清汤
　　材料
　　菠菜200克，姜1片，清水或冬菇脚水1杯半。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加入菠菜滚熟即成。
　　8、白菜扩笋肉片汤
　　材 料
　　白菜仔150克，甘笋50克，肉片75克，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加入白菜仔、甘笋丝煮熟，再加人肉片慢火浸熟即成。
　　白菜、菜干皆能使大便畅通。
　　9、紫菜番茄汤
　　材料
　　番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻适量，清水或冬菇脚水l杯半，姜1片。
　　做法
　　清水、姜片煮滚，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。
　　
　　10、黑豆木耳红枣汤
　　材料
　　黑豆50克，木耳1钱，红枣3粒，姜1片，清水或冬菇脚水2杯。
　　做法
　　浸稔黑豆连清水、姜片、木耳、去核红枣一同煮至1杯水即成。
　　
　　11、甘笋竹蔗马蹄汤
　　材料
　　甘笋100克，竹蔗100克，马蹄150克，清水3杯。
　　做法
　　将各材料一齐下级煮滚，煮至一杯水即成。
　　可到超级市场购买包装的干品“竹蔗马蹄甘笋粉葛汤包”。
　　12、英白冬菇汤
　　材料
　　英白200克，冬菇2只，清水或冬菇脚水1杯半?姜1片。
　　做法
　　清水、姜片煮滚后，加入英白片、冬菇丝滚片刻即成。

◎冬瓜鲩鱼汤◎
材料 ：冬瓜250克，鲩鱼250克，姜2片
功效 ：平肝祛内，清热解毒
做法：
1、鲩鱼以尾部为好，去鳞洗净，下油盐起镬，将鱼煎至两面黄色为度。
2、冬瓜洗净，切成细块，与鲩鱼一齐放入砂煲里，加清水适量，用旺火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用

◎鲍鱼竹笋汤◎
【特点】 滋阴润燥、平肝滋阳，补气益肾，能减少腹壁脂肪贮积。适合于高血压、高胆固醇患者食用。
【原料】
　　主料：罐头鲍鱼50克。配料：竹笋15克，豌豆苗50克。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
【制作过程】
　　①将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中，鲍鱼切成薄片豆苗洗净。②在锅内放入高汤，浇开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅子中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒。
◎当归生姜羊肉汤◎
原料：当归 １５ｇ 生姜２５ｇ 羊肉 ２５０ｇ

　　做法：将三物加水同煮，肉熟烂之后，加盐调味，吃肉喝汤。

　　点评：当归滋养肝血，羊肉性温味厚，补虚生血，重用生姜以温中散寒，生姜之辛亦可去羊肉之腥，适用于妇女产后虚寒腹痛，对十二指肠球部溃疡、低血压性眩晕均有疗效，对年老体弱久病之人属阳虚之体者，本方可强身去病

◎百合鲫鱼汤◎
【特点】 滋补清降。适合于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚、
【原料】 主料：鲫鱼多尾，约1000克。配料：百合200克。调料：精盐、胡椒粉、生油各适量。
【制作过程】
　　①鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水，盐煮烂，汤滤清。百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。②将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火
煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
◎海米菠菜豆腐汤◎
用料：豆腐、海米、水发香菇，猪油，香油、味精，料酒，细盐姜末，菠菜，葱花。
做法：①海米用开水泡软洗净，放在碗中，加料酒，姜末、葱花上屉蒸一会儿。菠菜洗净后，根削成箭头形，切成1.7厘米长的段。香菇去蒂，切成薄片。豆腐切3.3厘米长、1.3厘米宽、0.5厘米的厚的片。②炒勺上火烧热，放猪油、下豆腐片一面煎至淡黄色，另一方面不煎，起勺倒入漏勺中滤净油。③汤锅置火上，放入清水、海米、香菇片、煎好的豆腐片、料酒、细盐、味精、姜末。待汤沸时，撇去漂沫，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。
特点：色泽鲜艳，清爽可口。

◎贡梨瘦肉汤◎
材料：贡梨两只、瘦肉半斤，老姜一块、红枣三粒去核
制法：贡梨切片去核，瘦肉建议选用猪后腿肉，好象广东这边叫“猪展肉”的吧？老姜去皮切片。瘦肉要整块的。
把瘦肉飞水去血腥，把以上材料放进瓦煲，清水自己掌握放多少。
大火烧开转小火煲一个小时，最后下盐、油烧开就可以了。
很不错的广东老火靓汤

◎银耳杞子乌鸡汤◎
用料：雪耳50克，杞子50克，乌鸡1只。做法：雪耳用水浸透发开，洗净。乌鸡去毛、内脏，撕去肥油，斩去脚。杞子、生姜用水洗净。生姜去皮，切1片。加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，用中火煲3小时，加入盐调味，即可饮用。功效：清热润肺，补而不燥，健体明目。

◎玉竹薏米大肠汤◎
用料：生薏米100克，玉竹50克，猪大肠1条，陈皮1角，盐少许。制作：将猪大肠的脂肪粘膜去掉，用食盐腌透，搓擦，洗净，切段。生薏米、玉竹和陈皮浸透洗净，瓦煲内加清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。功效：润燥滑肠，利尿祛湿
◎剑花瘦肉汤◎
用料：干剑花30克，蜜枣5个，猪瘦肉250克。做法：将剑花用清水浸泡、洗净、撕开、切段；蜜枣去核洗净；将新鲜猪蹄部瘦肉洗净、切块。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可，随量饮汤食肉。功效：清热润肺

◎紫菜西芹减肥汤◎
用料：紫菜25克，椰菜250克，西芹250克，肉排骨200克。制作：紫菜放入水中浸漂，洗净捞起；椰菜洗净切细块；西芹去皮丝，洗净切段；肉排洗净斩件。以上各料共置瓦煲，加水6碗，煲至排骨熟透，加盐调味即可饮用。功效：开胃消积，分解体脂，特效减肥。
◎雪蛤红莲鹌鹑◎
材料：雪蛤膏15克，红枣15枚，莲子肉50克，阵皮1角，鹌鹑2只
先将鹌鹑剖洗干净，去毛、去内藏；雪蛤膏预先用清水浸透使发开，拣去残质；莲子肉和阵皮分别用清水浸透，洗干净；红枣洗净，去核。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至莲子肉稔熟，加入少许幼盐调味，即可佐膳，饮汤吃肉。

功效：雪蛤膏有补肾益精、润肺滋补的作用，秋凉进补，极为适合；红枣有健脾、燥温化痰的作用；鹌鹑肉又可以补中益气、利五藏、强健身体，所以，用以上材料煲成的“雪蛤红莲鹌鹑汤”就具有滋补养颜、养血润肤的作用，尤其是在秋冬季节饮用，又可以防止天气过分干燥而引起皮肤干燥痕痒的症状出现

◎木瓜煲生鱼汤◎
材料：木瓜1个，红枣6枚，生姜1片，生鱼1条

先将生鱼一条约600克重左右，剖洗干净，去净鱼鳞、鱼鳃，用清水将鱼身血污冲洗干净，抹干鱼身后，用姜、油起镬，将鱼身煎至微黄色，以辟腥味；木瓜剥去皮、去籽，用清水冲洗干净，切成块状；红枣去核，洗干净；生姜刮去姜皮，洗干净，切一片。将以上材料一齐放入已经煲滚了的清水中，继续用中火煲两小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

本汤木瓜，又叫做番木瓜、万寿果。有滋养、消食、杀虫的作用；红枣有补血、养心安神的作用；生姜有温胃、散寒的作用；生鱼具有促进伤口愈合、补益身体、拔毒生肌的作用。所以，“木瓜煲生鱼汤”有健脾开胃、滋润养颜、补益身体的作用。

◎黄豆芽排骨豆腐汤◎
　　用料：
　　嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨、青葱段2支、调味料、盐1茶匙。 高汤2杯。胡椒粉少许。

　　制作方法：

　　1、豆腐切一寸方块。

　　2、小排骨洗净切小块，先入滚水中氽烫。

　　3、汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，摆上葱段即可。

　　特点：

　　黄豆芽配豆腐炖排骨汤，营养丰富、口味淡雅，富含蛋白质、纤维素，对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜，可促进肠胃蠕动，并清降胃火。可清热利水，并能助伤疤收口。

◎豆腐园子汤◎
材料：
　　1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。

　　调味料：

　　1、盐1/4茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

　　2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。

　　3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。

　　4、 太白粉200克。
制作方法：

　　1、香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。

　　2、笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。

　　3、豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。

　　4、最后滚一层太白粉备用。

　　5、锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时,入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。

　　特点：

　　煮豆腐圆子清爽中口不损口味，可改善排泄情形，并能降低人体吸收油脂，经常大宴小酌、山珍海味者最合适。

　　适宜食用者：

　　1、经常过度食用重味、油腻者。

　　2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。

　　3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
◎苦瓜荠菜猪肉汤◎
材料：

苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎

制作方法：

先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日１次，连服５至７日。有滋阴润燥，清肝明目功效。