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幸福小女人 2006-8-18 11:14

小厨房大学问（不断添加中）

厨房里的营养知识 许多人认为，菜的营养成分是固定的，只要常吃营养丰富的蔬菜食品即可保证自身的营养，其实许多营养成分会因为烹饪时的方法不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹调方法上多加注意。 　　洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素受到空气氧化也会不翼而飞。 　　菜入锅后讲究旺火、热油、快炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、<A class=ReplaceKeyword href="http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=胡萝卜素&from=forum20" target=_blank>胡萝卜素</A>等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。此外，做菜还要盖严锅盖，这并非细枝末节，不然，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。 　　放味精：味精是个很好的<A class=ReplaceKeyword href="http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=调味品&from=forum20" target=_blank>调味品</A>，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体所必须的一种氨基酸，对神经系统的功能有益。但要注意，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。有人认为体重50公斤的人，味精用量每天以不超过6克为宜。 　　以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就会日益增强。

幸福小女人 2006-8-18 11:16

每天写一点让大家有个学习和消化得时间
一定要用心学哦<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/75.gif"> 

[[i] 本帖最后由幸福小女人于 2006-8-18 11:23 编辑 [/i]]

wssch 2006-8-18 11:32

偶会很用心来学的。谢谢姐姐。<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/101.gif">

幸福小女人 2006-8-18 12:44

[quote]原帖由 [i]wssch[/i] 于 2006-8-18 11:32 发表 
偶会很用心来学的。谢谢姐姐。<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/101.gif">
[/quote] 
好的好得有MM支持真让人感到欣慰啊<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/3.gif">

月音 2006-8-18 23:04

<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/titter.gif"> 我现在都用鸡精了，不过不知道鸡精是不是对人也不好呢

幸福小女人 2006-8-19 10:40

厨房是个“小药房” 味精适量，用开水溶化，在茶杯中冷却，每日用其漱口四次，可解除牙痛之苦。 精盐每天早晨喝一杯淡盐水，可防止和治疗溃疡，又能防止和治疗便秘。 <A class=ReplaceKeyword href="http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=花生&from=forum20" target=_blank>花生</A>油早晚喝一口，既可治疗溃疡，又能防止便秘。 麻油皮肤烫伤时，用麻油涂一层，可止痛，又能防止创面感染。 食醋经常食用，对预防消化道癌症有一定作用。用醋<A class=ReplaceKeyword href="http://search1.taobao.com/browse/search_auction.htm?commend=all&q=熏&from=forum20" target=_blank>熏</A>蒸室内，能预防流感、流脑和上呼吸道疾病。 大蒜捣烂外敷能治疮疖、头癣、体癣。 胡椒能清热解毒、理气止痛、驱寒除邪，既能治疗外感风寒，又能预防流感、百日咳和麻疹。 芹菜根有清热、利尿、降血压等作用。芹菜根50—100克，小蓟30克，水煎服，可治疗高血压。芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服，可治疗失眠。芹菜根60—90克，橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服，可治疗气管炎。 白菜根大白菜根3个，洗净切片，加鲜姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗，可治伤风感冒。大白菜根3个，冰糖30克，水煎服，每日3次，可治疗咳嗽痰多。 韭菜根60克，捣汁空腹服，可治疗白带过多。韭菜根100克，捣碎取汁，加白酒50—100毫升，空腹服，可治跌打损伤。

幸福小女人 2006-8-19 10:46

[quote]原帖由 [i]月音[/i] 于 2006-8-18 23:04 发表 <IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/titter.gif"> 我现在都用鸡精了，不过不知道鸡精是不是对人也不好呢 [/quote] 
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。
但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：
1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。 
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。 
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：
1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；
4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。 
味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。
掌握了这些知识相信大家都能吃出健康，最后谢谢大家的捧场 

[[i] 本帖最后由幸福小女人于 2006-8-19 10:48 编辑 [/i]]

英姿 2006-8-21 15:04

我比较少用味精调味.

幸福小女人 2006-8-25 07:51

破了苦胆，别忘用碱 剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。 为什么纯碱可以除去鱼胆苦味呢？这是因为胆水中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，一般很难用水洗净。用水冲洗的目的只在于洗去尚未渗入肉内的胆汁。而渗入肉内的胆汁遇纯碱后则发生中和化学反应，使胆汁酸变成可溶于水的胆汁酸钠，这时再用水洗涤、浸泡一下，把多余的碱及渗出的胆汁酸钠洗去，苦味即可基本清除。

daly2008 2006-8-26 15:42

<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/18.gif">我现在都用鸡精了,对了,听说菜里经常放酱油吃了后脸上会长斑,不知道有没可信度??

雅贤 2006-9-7 16:01

<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/28.gif">看了版主的贴真的是获益良多~~~

茶茶☆无敌 2006-9-17 16:56

又学到了，
吼吼！~~~

善哉善哉 2006-9-19 14:16

嘿嘿不错可以学到很多东西

MyKit 2006-9-20 11:27

<IMG src="http://www.mflady.com/bbs/images/smilies/28.gif">很不错哦
我要好好学习啊

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